Peperoni di Voghera ripieni

Amici di Pasticciando in Cucina! Oggi abbiamo preparato i peperoni di Voghera ripieni, ricetta in collaborazione con Cascina Sabbione!

INGREDIENTI

- 4 peperoni di Voghera (Cascina Sabbione)

- 1 melanzana

- 1 zucchina grande

- 1 cipolla

- olio q.b.

- 50 grammi di pecorino

- 50 grammi di provola affumicata

- 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti

- 7 fette di pane a cassetta

- latte q.b.

- basilico q.b

- pan grattato q.b.

- sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliamo a cubetti una melanzana e una zucchina, rimuovendo capo e coda. Tagliamo una cipolla e mettiamola a soffriggere in padella con un filo d'olio. Uniamo le verdure a cubetti e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Intanto tagliamo a cubetti il pecorino e la provola. Rimuoviamo la crosta delle fette di pane a cassetta, e lasciamo ammorbidire la mollica in una ciotola versando del latte (q.b.). Uniamo il pecorino, la provola e il prosciutto cotto a cubetti. Aggiungiamo qualche foglia di basilico tagliata a pezzetti e saliamo.

Uniamo al composto nella ciotola anche le verdure a cubetti (dopo i 10 minuti di cottura).

Ripuliamo i peperoni rimuovendo il cappuccio e la parte bianca all'interno, tagliamoli a metà per formare delle coppette, che riempiremo con il ripieno. Versiamo un filo d'olio e ricopriamo con una spolverata di pan grattato.

Cuociamo a 190°C in forno ventilato per 30 minuti.