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Parmigiana di Melanzane

Aggiornamento: 28 ago 2023

Ciao a tutti! Oggi abbiamo preparato una fantastica parmigiana, cuocendo le melanzane al forno per renderla più leggera e salutare. Ecco qui la ricetta...

parmigiana di melanzane

INGREDIENTI:

- 2 melanzane grandi

- 3 mozzarelle

- 700 grammi di passata di pomodoro

- basilico q.b.

- olio q.b.

- 2 spicchi d'aglio

- parmigiano q.b

- sale fino q.b


PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il sugo: mettiamo un filo d'olio in una pentola e due spicchi d'aglio. Quando comincerà a rosolare, rimuoviamo l'aglio e versiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere a fuoco lento fino al bollore, aggiungendo qualche tazzina d'acqua se necessario. Mescoliamo ogni tanto. Regoliamo di sale e mettiamo a cuocere con il sugo delle foglie di basilico (a piacere).

Intanto possiamo occuparci delle melanzane: laviamole, rimuoviamo testa e fondo e iniziamo a tagliarle a fette, spesse meno di mezzo centimetro. Possiamo cuocerle in forno (ventilato) a 180° per 30 minuti (giriamo le fette dopo 15 minuti), oppure in microonde 4/5 minuti (giriamo le fette ogni 2 minuti).

Tagliamo le mozzarelle a cubetti.


Assembliamo la nostra parmigiana:

1) stendiamo uno strato di sugo sul fondo di una teglia a bordo alto (almeno 8/10 cm)

2) procediamo con uno strato di melanzane

3) ricopriamo di mozzarella tagliata a cubetti, parmigiano e aggiungiamo qualche foglia di basilico.


parmigiana di melanzane cotte al forno

Ripetiamo il procedimento una seconda e una terza volta e ricopriamo l'ultimo strato con il sugo, assicurandoci che le melanzane ne siano ben ricoperte.


parmigiana di melanzane

Mettiamo in forno e lasciamo cuocere a 190°C per 35 minuti (ventilato)

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