Zucchine Ripiene

Ciao a tutti! Rosaria ci ha preparato un secondo piatto perfetto per pranzo e cena. Ecco la ricetta e gli ingredienti:

Per le zucchine ripiene:

4 zucchine grandi

Pomodorini, scamorza affumicata, q.b.

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di olio

Cipolla

Pangrattato

Basilico

Pepe, Sale q.b.

Preparazione: Dividere a metà per il lungo le zucchine e scavarle della polpa. In una teglia con carta da forno cuocere le zucchine a 200° C per 15/20 min ( o se preferite microonde per 5 min) ; nel frattempo, in una padella, far cuocere la cipolla in due cucchiai d’olio e aggiungere la polpa, salare e lasciare ammorbidire per qualche minuto. Dopodiché tirare fuori dal forno le zucchine e salarle leggermente. In una ciotola mettere la polpa, i pomodorini tagliati a pezzetti, la scamorza a cubetti, sale , pepe, parmigiano, 2 cucchiai d’olio e basilico e mescolare bene il tutto. Iniziare quindi a farcire le zucchine con il composto , Spolverare con un po’ di pangrattato e mettere in forno a 200° C per 30/40 min a seconda del forno.


Buon appetito!

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